SIOMAY

 *CARA MEMBUAT SIOMAY BANDUNG - KOMPLIT KENTANG, KOL, PARE + BUMBU KACANG*  

Porsi: 30 biji. Waktu: 1,5 jam. Siomay Bandung beda sama dimsum, isinya ikan + sayur rebus, siram bumbu kacang medok.

---

*1. BAHAN-BAHAN*

*A. Adonan Siomay Ikan*

Bahan Takaran Tips Wajib

Ikan tenggiri giling 500 gram **Dingin & segar**. Bisa mix 300gr tenggiri + 200gr ayam

Labu siam 200 gram Parut, peras airnya. Bikin siomay lembut nggak seret

Tepung sagu tani 200-250 gram **Pakai sagu**, bukan tapioka biar nggak alot

Putih telur 1 butir Pengikat

Air es 100 ml Kunci kenyal

Bawang putih goreng 2 sdm Haluskan

Daun bawang 3 batang Iris halus

Garam 2 sdt 

Gula pasir 1,5 sdt 

Merica 1 sdt 

Kaldu jamur 1,5 sdt 

Minyak wijen 1 sdm Biar wangi

*B. Pelengkap Siomay Komplit*

Bahan Takaran Cara Siapkan

Kulit pangsit 30 lembar Bulat diameter 8cm

Tahu putih 10 buah Segitiga, belah tengah

Kentang 4 buah Kupas, belah 2, keruk tengahnya

Kol 1/4 buah Lepas lembaran, rebus

Pare 2 buah Potong 3cm, buang biji, keruk

Telur ayam 5 butir Rebus, kupas, belah 2

*C. Bumbu Kacang Siomay - Sama kayak Batagor*

Bahan Takaran

Kacang tanah goreng 300 gram

Cabai merah keriting rebus 6 buah

Cabai rawit rebus 15 buah Sesuai pedas

Bawang putih goreng 5 siung

Gula merah sisir 120 gram

Garam 2 sdt

Air asam jawa 4 sdm

Air panas 500-600 ml

Kecap manis, jeruk limau Secukupnya

---

*2. LANGKAH PEMBUATAN*

*Langkah 1: Buat Adonan Siomay*

1. *Labu siam*: Parut, beri 1 sdt garam, remas-remas. Diamkan 10 menit, peras sampai airnya habis. Ini penting biar adonan nggak benyek.  

2. *Campur adonan*: Ikan giling dingin + air es + garam + gula + merica + kaldu + bawang putih + minyak wijen. Aduk 10 menit searah jarum jam sampai *kental lengket & ngembang*.  

3. Masukkan putih telur + labu siam peras + daun bawang. Aduk rata.  

4. Masukkan sagu bertahap. Aduk pakai ujung jari. *Jangan diuleni*. Stop kalau adonan bisa dipulung. Tekstur lebih lembek dari pempek.  

5. Tes rebus sejumput: Kalau kenyal & gurih = jadi.

*Langkah 2: Isi & Bentuk*

1. *Siomay pangsit*: Ambil kulit pangsit, isi 1 sdm adonan. Kumpulkan pinggirnya ke atas, pencet biar bentuk mangkok.  

2. *Tahu isi*: Keruk dikit tahu, isi 1 sdm munjung adonan.  

3. *Kentang isi*: Keruk kentang, isi adonan sampai penuh.  

4. *Pare isi*: Isi bagian tengah pare dengan adonan.  

5. *Kol gulung*: Ambil lembar kol rebus, isi 1 sdm adonan, gulung.  

*Langkah 3: Kukus Semua*

1. Panaskan kukusan, alasi daun pisang/oles minyak.  

2. Susun siomay, tahu, kentang, pare, kol, telur rebus. Kasih jarak biar nggak nempel.  

3. Kukus api sedang 25-30 menit. *Kentang paling lama*, tusuk garpu kalau udah empuk.  

4. Tanda matang: Adonan padat kenyal, nggak lengket di tangan.

*Langkah 4: Bumbu Kacang*

1. Blender: kacang goreng + cabai rebus + bawang putih + gula merah + garam.  

2. Tumis bumbu halus tanpa minyak 2 menit. Tuang air panas bertahap sambil aduk.  

3. Masak api kecil 15 menit sampai *berminyak, meletup-letup, kental*. Masukkan air asam. Koreksi rasa: manis, gurih, pedas, asam.  

---

*3. CARA PENYAJIAN*

1. Potong-potong siomay, tahu, kentang, pare, kol, telur di piring.  

2. Siram bumbu kacang panas yang kental.  

3. Kasih kecap manis + perasan jeruk limau + sambal.  

4. Tabur bawang goreng. Tambah *acar timun + rawit* biar seger.  

---

*4. TIPS ANTI GAGAL ALA BANDUNG*

1. *Labu Siam Kunci Lembut*: Siomay tanpa labu = seret & keras. Wajib peras sampai kering.  

2. *Ikan Harus Dingin*: Ikan hangat = adonan encer, amis, gampang basi.  

3. *Jangan Kebanyakan Sagu*: Perbandingan ikan:sagu = 2:1. Kebanyakan = keras kayak cilok.  

4. *Kukus Alasi Daun*: Biar wangi & nggak lengket di kukusan.  

5. *Bumbu Kacang Sampai Tanak*: Kalau masih bau kacang mentah = cepat basi & eneg. Harus sampai keluar minyak.  

6. *Pare Nggak Pahit*: Setelah dikeruk, remas dengan 1 sdt garam, diamkan 15 menit, bilas. Rebus 3 menit sebelum diisi.

*Masalah Umum:*  

*Siomay keras* = Kebanyakan sagu / nggak pakai labu / adonan diuleni.  

*Amis* = Ikan nggak segar / nggak pakai bawang putih goreng + minyak wijen.  

*Bumbu kacang cepet basi* = Kurang tanak / airnya kurang matang.  

*Versi Ekonomis*: Ganti ikan 500gr dengan 500gr ayam fillet giling + 2 sdm ebi halus. Tetap enak.  

*Versi Frozen*: Kukus semua, dinginkan, masuk freezer 1 bulan. Mau makan tinggal kukus 10 menit.

*Bedanya sama Batagor*: Adonan sama, tapi siomay dikukus & komplit sayuran. Batagor adonannya digoreng pakai kulit pangsit + tahu aja.