BATAGOR

 *CARA MEMBUAT BATAGOR BANDUNG - BASO TAHU GORENG RENYAH + BUMBU KACANG MEDOK*  

Porsi: 20 biji. Waktu: 1 jam. Batagor = bakso tahu goreng. Kulit pangsit krispi, isian ikan kenyal, siram bumbu kacang + kecap.

---

*1. BAHAN-BAHAN*

*A. Adonan Isi Batagor*

Bahan Takaran Tips Wajib

Ikan tenggiri giling 300 gram **Dingin & segar**. Bisa mix 200gr tenggiri + 100gr ayam

Udang kupas cincang 100 gram Biar gurih manis. Skip kalau alergi

Tepung sagu tani 150-200 gram **Pakai sagu**, bukan tapioka biar nggak alot

Putih telur 1 butir Pengikat

Air es 100 ml Kunci kenyal

Bawang putih goreng 1 sdm Haluskan

Daun bawang 2 batang Iris halus

Garam 1,5 sdt 

Gula pasir 1 sdt 

Merica 1/2 sdt 

Kaldu jamur 1 sdt 

Minyak wijen 1 sdt Biar wangi

*B. Kulit & Tahu*

Bahan Takaran

Tahu putih Bandung 10 buah Segitiga, belah tengah jangan putus

Kulit pangsit 20 lembar Ukuran 10x10cm

Minyak goreng 1 Liter Untuk goreng

*C. Bumbu Kacang Batagor*

Bahan Takaran Catatan

Kacang tanah 250 gram Goreng/sangrai

Cabai merah keriting 5 buah Rebus

Cabai rawit 10 buah Rebus. Sesuai pedas

Bawang putih 4 siung Goreng

Gula merah 100 gram Sisir

Garam 1,5 sdt 

Air asam jawa 3 sdm Dari 1 sdm asam

Air panas 400-500 ml Atur kekentalan

Kecap manis Secukupnya 

Jeruk limau 2 buah 

---

*2. LANGKAH PEMBUATAN*

*Langkah 1: Buat Adonan Isi*

1. Campur ikan giling dingin + udang cincang + air es + garam + gula + merica + kaldu + bawang putih + minyak wijen. Aduk pakai tangan 8 menit searah jarum jam sampai *kental lengket & ngembang*. 

2. Masukkan putih telur + daun bawang. Aduk rata.

3. Masukkan sagu bertahap. Aduk pakai ujung jari, *jangan diuleni*. Stop kalau adonan udah bisa dipulung & nggak lengket banget. Adonan batagor lebih lembek dari pempek.

4. Tes: Rebus sejumput adonan. Kalau kenyal & nggak hancur = jadi.

*Langkah 2: Isi & Bentuk*

1. *Tahu*: Keruk dikit bagian tengah tahu. Isi dengan 1 sdm munjung adonan. Ratakan.  

2. *Pangsit*: Ambil 1 lembar kulit pangsit. Isi 1 sdm adonan di tengah. Rekatkan ujung-ujungnya ke atas kayak kantong. Atau lipat segitiga. Oles air di pinggir biar nempel.  

3. *Pentol*: Sisa adonan bisa dibulat-bulatin kayak bakso, rebus buat isian.

*Langkah 3: Kukus Dulu - Biar Matang Sempurna*

1. Kukus tahu isi & pangsit isi 15 menit api sedang. Ini *wajib* biar adonan matang & nggak meledak pas digoreng.  

2. Dinginkan. Batagor kukus bisa disimpan kulkas 2 hari, frozen 1 bulan.

*Langkah 4: Goreng*

1. Panaskan minyak banyak api sedang 160°C.  

2. Goreng batagor sampai kuning keemasan & garing, 5-7 menit. Jangan api besar, nanti luar gosong dalem masih dingin.  

3. Angkat, tiriskan berdiri biar minyak turun.

*Langkah 5: Bumbu Kacang*

1. Blender/haluskan: kacang goreng + cabai rebus + bawang putih goreng + gula merah + garam.  

2. Masak bumbu halus di wajan + air panas. Aduk terus api kecil 10 menit sampai *berminyak & meletup-letup*.  

3. Masukkan air asam. Koreksi rasa: harus *gurih, manis, pedas, asam*. Kekentalan kayak saus. Matikan api.

---

*3. CARA PENYAJIAN ALA ABANG-ABANG*

1. Potong-potong batagor tahu & pangsit jadi 4.  

2. Tata di piring. Siram bumbu kacang panas kental.  

3. Kasih kecap manis + perasan jeruk limau + sambal.  

4. Tabur bawang goreng. Sajikan dengan *acar timun + rawit*.

---

*4. TIPS ANTI GAGAL*

1. *Ikan Harus Dingin*: Ikan suhu ruang = adonan encer & amis. Taruh freezer 15 menit sebelum giling.  

2. *Kukus Dulu Baru Goreng*: Langsung goreng = adonan meledak & mentah di dalem. Bahaya.  

3. *Perbandingan Ikan:Sagu = 2:1*: Kebanyakan sagu = keras alot. Kebanyakan ikan = mahal & gampang hancur.  

4. *Bumbu Kacang Harus Sampai Berminyak*: Tanda tanak & nggak gampang basi. Kalau masih pucat = langu.  

5. *Kulit Pangsit Jangan Ketebalan*: Pilih yang tipis biar krispi maksimal.  

6. *Jangan Pakai Tahu Sumedang*: Terlalu kopong. Pakai tahu putih Bandung yang padat.

*Masalah Umum:*  

*Isian keras* = Kebanyakan sagu / diuleni / nggak pakai air es.  

*Meledak pas goreng* = Nggak dikukus dulu / adonan ada udara.  

*Bumbu kacang pucat* = Kurang tanak / kacang kurang goreng.  

*Cepat lembek* = Minyak kurang panas / ditiris di tisu.

*Versi Ekonomis Tanpa Ikan*: Ganti ikan 300gr + udang 100gr dengan 400gr ayam fillet giling. Tambah 1 sdm ebi halus biar tetap gurih ikan.

*Versi Frozen*: Kukus semua batagor, dinginkan, frozen. Mau makan tinggal goreng beku api kecil dulu baru besarkan.