TEKWAN

 *CARA MEMBUAT TEKWAN PALEMBANG - BAKSO IKAN KUAH UDAH SEGAR*  

Porsi: 5-6 mangkok. Waktu: 1,5 jam. Tekwan = "berkawan". Isinya pentol ikan kecil + kuah kaldu udang + bengkoang. Seger gurih, nggak eneg.

---

*1. BAHAN-BAHAN*

*A. Pentol Tekwan / Bakso Ikan*

Bahan Takaran Tips Wajib

Ikan tenggiri giling 500 gram **Dingin & segar**. Bisa mix 300gr tenggiri + 200gr gabus

Air es 200 ml Kunci kenyal

Putih telur 1 butir Pengikat biar nggak pecah

Garam 1,5 sdt Pengenyal alami

Gula pasir 1 sdt 

Merica bubuk 1/2 sdt 

Kaldu jamur 1 sdt 

Bawang putih goreng 1 sdm Haluskan

Bawang merah goreng 1 sdm Haluskan

Tepung sagu tani 250-300 gram Jangan pakai tapioka, hasilnya alot

Minyak goreng 1 sdm Biar nggak lengket

*B. Kuah Kaldu Udang*

Bahan Takaran Catatan

Kepala + kulit udang 300 gram **Kunci gurih**. Minta di pasar, murah

Air 2,5 Liter 

Bawang putih 6 siung Geprek

Merica butir 1/2 sdt Tumbuk kasar

Garam, gula, kaldu Secukupnya 

Minyak bawang 3 sdm Dari bawang putih goreng

*C. Pelengkap*

Bahan Takaran

Soun 100 gram Rendam air panas, tiriskan

Bengkoang 200 gram Potong korek api

Jamur kuping 50 gram Rendam, iris tipis

Bunga sedap malam 50 gram Ikat simpul, opsional

Daun bawang 3 batang Iris 1 cm

Seledri 3 batang Iris halus

Bawang goreng Secukupnya 

Sambal + kecap asin + jeruk kunci Untuk condiment

---

*2. LANGKAH PEMBUATAN*

*Langkah 1: Buat Kuah Kaldu - Lakukan Duluan*  

1. Sangrai kepala + kulit udang di wajan tanpa minyak sampai merah & wangi, 5 menit. Ini biar kaldu nggak amis & gurihnya keluar.  

2. Rebus 2,5L air. Masukkan udang sangrai + bawang putih geprek + merica. Rebus api kecil 45 menit sampai kaldunya berasa udang banget.  

3. Saring kaldu. Buang ampasnya. Bumbui garam, gula, kaldu. Koreksi rasa: harus gurih asin seafood. Sisihkan. Kuah harus bening.

*Langkah 2: Buat Pentol Tekwan*  

1. *Adonan*: Campur ikan giling dingin + air es + garam + gula + merica + kaldu + bawang putih goreng + bawang merah goreng. Aduk pakai tangan 10 menit searah jarum jam sampai *kental lengket & ngembang*.  

2. Masukkan putih telur + minyak. Aduk rata.  

3. Masukkan sagu bertahap 250gr dulu. Aduk pakai ujung jari. *Jangan diuleni*, stop kalau udah bisa dipulung. Adonan tekwan lebih lembek dari pempek.  

4. *Cetak*: Didihkan air di panci + 2 sdm minyak. Ambil adonan 1/2 sdt pakai sendok teh, cemplungin ke air mendidih. Atau pakai 2 sendok. Ukuran tekwan kecil-kecil seukuran kelereng.  

5. Rebus sampai mengapung + 3 menit. Angkat, tiriskan. Siram air dingin biar nggak lengket.  

*Langkah 3: Selesaikan Kuah*  

1. Didihkan lagi kaldu udang. Masukkan bengkoang + jamur kuping + bunga sedap malam. Rebus 5 menit sampai bengkoang setengah matang, masih krenyes.  

2. Masukkan pentol tekwan + daun bawang. Masak 2 menit aja. Matikan api.  

3. Tuang 3 sdm minyak bawang putih goreng biar wangi. Aduk.

---

*3. CARA PENYAJIAN*

1. Tata di mangkok: soun + pentol tekwan + kuah + isian.  

2. Tabur seledri + bawang goreng.  

3. Sajikan panas dengan sambal cabai rawit rebus + kecap asin + perasan jeruk kunci/nipis.  

---

*4. TIPS ANTI GAGAL ALA WONG KITO*

1. *Kaldu Udang Wajib Sangrai Dulu*: Langsung rebus = amis & kaldu butek. Disangrai = wangi & kaldu bening kemerahan cantik.  

2. *Adonan Tekwan Lebih Lembek*: Beda sama pempek. Kalau kekalisan = pentol keras. Tekstur harus lembut ringan.  

3. *Ukuran Pentol Kecil*: Sekali hap. Kegedean = nggak otentik & keras di dalam.  

4. *Bengkoang Jangan Matang*: Harus masih _crunchy_ buat lawan tekstur pentol yang lembut. Masukin terakhir.  

5. *Jangan Pakai Udang Kupas*: Mahal & kurang gurih. Pake kepala + kulit udang aja, kaldunya lebih nendang.  

6. *Sagu vs Tapioka*: Sagu = lembut kenyal. Tapioka = kenyal alot kayak cilok. Jangan ketuker.

*Masalah Umum:*  

*Pentol keras* = Kebanyakan sagu / adonan diuleni / air nggak es.  

*Kuah amis* = Kepala udang nggak disangrai / udang nggak segar.  

*Kuah butek* = Rebus api besar. Harus api kecil biar bening.  

*Versi Instan*: Pakai pentol tekwan beku + kaldu udang bubuk. Tapi tetap tambahin kepala udang sangrai 100gr biar rasanya otentik.

*Penyimpanan*: Pentol tekwan rebus tahan 3 hari kulkas, frozen 1 bulan. Kuah 2 hari kulkas. Pas mau makan, didihkan kuah dulu baru masuk pentol biar nggak hancur.

Mau resep *Model Ikan* sekalian? Kuahnya sama kayak tekwan tapi isinya tahu isi adonan pempek. Atau mau resep *sambal tekwan* yang pedes seger? Kasih tau aja ya, Cek.