TAPE SINGKONG

 *CARA MEMBUAT TAPE SINGKONG MANIS, LEMBUT, NGAK NYENYAT*  

Hasil: 2 kg tape. Waktu: 2-3 hari fermentasi. Kuncinya ada di ragi & kebersihan.

---

*1. BAHAN & ALAT*

*Bahan*

Bahan Takaran Catatan Penting

Singkong 2 kg Pilih yang **kulitnya kemerahan, daging putih, nggak ada serat biru**. Singkong mentega paling bagus

Ragi tape 2 butir Beli di pasar/toko bahan kue. **Jangan ragi roti**. 1 butir untuk 1 kg singkong

Gula pasir 2 sdm Opsional, untuk bantu manis. Kalau singkong udah bagus nggak perlu

*Alat*  

1. Panci kukusan / dandang

2. Baskom & sendok kayu/plastik. *Jangan logam*, bisa bikin tape pait

3. Daun pisang atau wadah plastik/toples kaca + tutup

4. Sarung tangan plastik

---

*2. LANGKAH PEMBUATAN*

*Langkah 1: Pilih & Kupas Singkong*  

1. Kupas singkong, buang bagian ujung & pangkal yang keras. Kerik kulit arinya sampai bersih.

2. Cuci bersih, potong silinder panjang 5-7 cm atau sesuai selera. Belah jadi 2 kalau besar.

3. *Wajib*: Buang sumbu/serat di tengah singkong. Ini yang bikin tape pait & nyenyat.

*Langkah 2: Kukus Sampai Matang Pas*  

1. Kukus singkong 20-30 menit. Tes tusuk garpu, harus empuk tapi *jangan kelewat lembek*.

2. Ciri matang pas: singkong merekah dikit, tapi masih kokoh. Kalau kelembekan = tape benyek berair. Kalau kurang matang = tape keras & asam.

3. Angkat, gelar di nampan. *Angin-anginkan sampai BENAR-BENAR DINGIN* suhu ruang. Kira-kira 3-4 jam. Singkong panas kena ragi = gagal, tape asam.

*Langkah 3: Kasih Ragi*  

1. Haluskan ragi tape sampai jadi bubuk. Jangan diulek pakai logam.

2. *Cuci tangan pakai sabun, pakai sarung tangan*. Tape sensitif banget sama kotoran & minyak. 

3. Tata singkong dingin di baskom. Taburi bubuk ragi sedikit demi sedikit sambil dibolak-balik pakai sendok kayu. Pastikan semua permukaan kena ragi tapi *jangan ditekan-tekan*.

*Langkah 4: Fermentasi*  

1. Alasi wadah/toples dengan daun pisang. Susun singkong yang udah kena ragi. Taburi sisa ragi & 2 sdm gula kalau pakai.

2. Tutup lagi pakai daun pisang, lalu tutup wadah. *Jangan rapat banget*, kasih celah dikit biar ada udara. Kalau terlalu kedap = tape asam beralkohol.

3. Simpan di suhu ruang, tempat gelap & hangat. Jangan buka-buka selama 2 hari.

*Langkah 5: Cek & Panen*  

1. Hari ke-2: Coba buka dikit, kalau udah wangi tape & keluar air = udah jadi. 

2. Hari ke-3: Tape paling manis. Lebih dari 3 hari = kadar alkohol naik, rasa nyegrak.

3. Kalau udah pas, masukin kulkas biar proses fermentasi berhenti. Tahan 1 minggu di kulkas.

---

*3. TIPS ANTI GAGAL 100%*

1. *Singkongnya Harus Bagus*: Singkong tua berserat biru = pait. Singkong muda berair = benyek. Pilih yang pas, patahannya bunyi “kretek”.

2. *Semua Harus Kering & Bersih*: Alat, wadah, tangan nggak boleh ada minyak/air mentah. Kena minyak = tape gagal, merah & bau tengik.

3. *Singkong Harus Dingin*: Ini penyebab #1 tape gagal & asem. Sabar nunggu dingin.

4. *Jangan Pakai Logam*: Sendok, baskom logam bereaksi sama ragi bikin pait. Pakai plastik/kayu/kaca.

5. *Ragi Jangan Kebanyakan*: Kebanyakan ragi = tape pait & terlalu nyengat alkoholnya. Patokan 1 butir per 1 kg singkong.

6. *Jangan Kena Sinar Matahari Langsung*: Simpan di lemari dapur aja.

---

*4. MASALAH & SOLUSINYA*

Masalah Penyebab Solusi

**Tape Asam** Singkong masih panas saat diberi ragi, atau fermentasi >3 hari Pastikan dingin total, panen hari ke-2

**Tape Pait** Ada sumbu singkong, alat dari logam, ragi kebanyakan Buang sumbu, pakai alat kayu, takar ragi pas

**Tape Kering/Keras** Singkong kurang matang, kurang air saat fermentasi Kukus sampai merekah, tutup pakai daun pisang

**Tape Nggak Manis** Jenis singkong kurang bagus, fermentasi kurang lama Pakai singkong mentega, tambah gula dikit

**Tape Berlendir Merah** Terkontaminasi bakteri, alat nggak bersih Buang, nggak bisa dimakan. Ulangi dengan alat steril

*Cara Makan*: Langsung makan dingin-dingin enak. Dibikin es tape, kolak, tape goreng tepung, atau proll tape juga juara.

Mau resep olahan dari tape singkong kayak proll tape atau bolu tape? Tinggal bilang ya.