PINDANG PATIN

 *CARA MEMBUAT PINDANG PATIN PALEMBANG ASLI - SEGAR, PEDAS, ASAM*  

Porsi: 4-5 orang. Waktu: 40 menit. Kuahnya bening tapi nendang, ikan nggak amis. Ini masakan khas Sumatera Selatan.

---

*1. BAHAN-BAHAN*

*A. Bahan Utama*

Bahan Takaran Tips Penting

Ikan patin segar 1 kg / 1 ekor besar Potong 4-5 bagian. Pilih yang **mata bening, insang merah, daging kenyal**

Air 1,5 Liter

Jeruk nipis 2 buah Untuk cuci ikan biar nggak amis

Garam 2 sdt Untuk cuci ikan

*B. Bumbu Cemplung - Direbus Bareng*

Bahan Takaran Catatan

Serai 2 batang Geprek, ikat

Lengkuas 3 cm Geprek

Jahe 2 cm Geprek

Daun salam 3 lembar

Daun jeruk 5 lembar Sobek, buang tulang

Asam kandis 3 keping **Kunci rasa asam khas**. Ganti 2 sdm air asam jawa kalau nggak ada

Tomat hijau 2 buah Belah 4. Bikin seger

Tomat merah 1 buah Belah 4

Nanas 100 gram Potong kecil. Bikin seger & ngilangin amis

Daun kemangi 1 ikat Petik daunnya

Daun bawang 2 batang Potong 2 cm

Gula pasir 1 sdm Penyeimbang

Garam 2 sdt

Kaldu jamur/bubuk 1 sdt Opsional

*C. Bumbu Halus*

Bahan Takaran

Bawang merah 10 butir

Bawang putih 5 siung

Cabai merah keriting 8 buah Boleh campur rawit 10 biar pedas

Kunyit 3 cm Bakar dulu biar wangi

Terasi bakar 1 sdt Opsional, tapi lebih nendang

---

*2. LANGKAH PEMBUATAN*

*Langkah 1: Bersihkan Ikan Anti Amis*  

1. Potong ikan patin, buang insang & isi perut. Kerat-kerat badannya biar bumbu masuk.  

2. *Cuci dengan air mengalir + garam + perasan jeruk nipis*. Gosok-gosok bagian perut & kulit buat ngilangin lendir. Ini penting, patin lendirnya banyak & bikin amis.  

3. Bilas bersih, tiriskan. Lumuri lagi dengan 1 sdt garam, diamkan 10 menit.

*Langkah 2: Masak Kuah Pindang*  

1. Didihkan 1,5L air di panci. Masukkan bumbu halus + serai, lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk, asam kandis. Rebus 10 menit sampai wangi & bumbu matang. Ini biar kuah nggak langu.  

2. Masukkan ikan patin. *Jangan diaduk 5 menit pertama* biar ikan nggak hancur & amisnya nggak nyebar ke kuah.  

3. Kecilkan api. Masak 15 menit sampai ikan matang. Ciri: daging putih, gampang lepas dari duri.  

4. Masukkan tomat hijau, tomat merah, nanas. Masak 3 menit aja biar nggak terlalu lembek.  

5. Bumbui garam, gula, kaldu bubuk. Koreksi rasa: harus *asam, pedas, gurih, seger*.  

6. Matikan api. Masukkan daun kemangi + daun bawang. Aduk sekali. Daun kemangi jangan direbus lama biar wangi.

*Langkah 3: Sajikan*  

Sajikan panas-panas di mangkok. Kasih taburan bawang goreng. Teman terbaik: nasi putih hangat + sambal terasi + lalap timun.

---

*3. TIPS ANTI GAGAL PINDANG PATIN*

1. *Hilangkan Lendir = Wajib*: Patin amis kalau lendirnya nggak bersih. Pakai garam + jeruk nipis, atau air panas siram sebentar ke kulit ikan terus kerik pakai pisau.

2. *Jangan Rebus Kelamaan*: Patin 15 menit udah matang. Kelamaan = daging hancur & kuah jadi butek.

3. *Asam Kandis Kunci Rasa*: Rasa asam pindang Palembang beda dari asem biasa. Kalau pakai asam jawa, kuah jadi keruh. Cari asam kandis di toko bahan Padang.

4. *Api Kecil Setelah Masuk Ikan*: Biar kuah bening & ikan utuh. Api besar = kuah keruh, ikan hancur.

5. *Nanas & Tomat Hijau Terakhir*: Biar seger & nggak hancur. Ini yang bikin pindang beda dari gulai.

---

*4. VARIASI PINDANG*

Jenis Bedanya

**Pindang Tulang** Pakai tulang iga sapi. Rebus 1 jam dulu baru masuk bumbu

**Pindang Udang** Ganti patin dengan udang 500gr. Masak 5 menit aja

**Pindang Pegagan** Tambah daun pegagan/pegago 1 genggam. Khas Palembang

**Pindang Meranjat** Versi super pedas, pakai cabai rawit 30 biji

*Level Pedas*: Kalau nggak kuat pedas, buang biji cabai. Kalau mau nampol, ulek kasar 10 rawit merah masukin pas kuah udah jadi.

*Penyimpanan*: Pindang enak dimakan langsung. Kalau sisa, simpan kulkas tanpa kemangi. Panasin pelan, masukin kemangi baru pas mau makan lagi. Tahan 2 hari.

Mau resep sambal tempoyak buat cocolan pindang atau cara bikin pindang tulang khas Wong Kito? Tinggal request ya.